1、从安全性来说，干银耳更好。

2、银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。

3、误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。

(资料图片仅供参考)

4、这是因为，鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。

5、日光照射后，这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人并无任何毒性。

6、即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。

7、因此，食用干银耳中毒的风险特别小。

8、其实，相对干银耳，鲜银耳的营养价值并不高，因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分。

9、鲜银耳的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些。

10、为了这稍好的口感，冒着中毒的风险实在不值得。

11、扩展资料挑选干银耳的方法首先，好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

12、银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右），受潮后易霉变。

13、受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

14、此外，有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。

15、要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。

16、参考资料来源：人民网—鲜银耳易染菌生毒素干银耳更安全参考资料来源：人民网—怎样挑选优质银耳？好银耳干燥颜色微黄。

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