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无论您是自己种植、在商店买袋子还是从盒子里混合脱水土豆，几乎每个厨师都会对经典土豆泥进行独特的改造。然而，像许多烹饪技巧一样，在将土豆加入您最喜欢的土豆泥食谱之前先将土豆浸泡在水中的想法仍然存在分歧。一些人坚信浸泡方法，而另一些人则声称有更好的方法来准备土豆。尝试自己的食谱是形成对该主题的意见的最可靠方法，但在您开始修补之前，了解情况会有所帮助。

支持浸泡切好的土豆

马铃薯天然含有一种称为直链淀粉的淀粉。如果你在不去除一些淀粉的情况下搅拌土豆泥，你最终会得到一种糊状的软糖。将土豆浸泡在一锅水中过夜可以去除一些直链淀粉，但要使这个技巧奏效，您必须将马铃薯切成大约 1 英寸的小块，这样可以露出最佳的表面积。为了安全起见，请始终将土豆浸泡在冰箱中，并将浸泡时间限制为最多过夜——尽管只需几个小时就可以了。

更快的方法

将土豆浸泡在水中只是去除土豆中粘性直链淀粉的一种方法。一个可以说更快的方法是，在半煮或蒸熟后清洗切片的土豆，但在捣碎之前，将它们放在冷水下几秒钟。这种清洗并不能代替彻底擦洗马铃薯皮，因为它——就像浸泡一整夜——针对的是马铃薯的淀粉质内部。

为了额外的保险，遵循这两种方法并没有什么坏处。尝试将土豆浸泡一夜，然后冲洗、切片并煮半熟。倒入漏勺中，用凉爽的自来水冲洗几秒钟，然后用清水或牛奶将它们放回锅中，彻底煮熟。

品味营养

除了浸泡和冲洗对土豆泥质地的影响外，这些方法还会影响营养成分。浸泡切好的土豆会消耗它们的营养。为了保留这些营养物质并增加土豆泥的味道，将土豆煮半熟而不是浸泡。为了获得更微妙的甜味，将土豆放入牛奶中煮半熟。无论您采用何种准备方法，在煮沸或预煮时都不要带皮，以保留尽可能多的营养。如果你采用其中一种方法，记得用冷水冲洗土豆片以去除多余的淀粉。

更多土豆技巧

为了更光滑、更奶油的土豆，在煮半熟并冲洗后，将土豆片放入牛奶和奶油的混合物中炖煮。不同的用餐者喜欢不同的质地和稠度，因此尝试结合使用平滑方法——包括浸泡、冲洗和慢炖——直到你找到适合你的土豆技巧。油炸前不要浸泡土豆；你想要去除土豆泥中的淀粉实际上有助于油炸菜肴达到最大的松脆度。

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