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关 于 十年餐厅老板从三亚海胆事件，谈一谈景区吃海鲜如何避免被坑的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于十年餐厅老板从三亚海胆事件，谈一谈景区吃海鲜如何避免被坑的介绍，希望对大家有帮助！

最近三亚的没有海胆的海胆炖蛋火了，让刺猬想起了06年在三亚某度假村餐厅后厨工作的经历。当年我们也会在厨房偶尔换下客人点的海胆，大家不要多想“此换非彼换”。这个换的意思是如果海胆开到品质不好的，居于此类没有黄的，我们后厨称为“空包”，厨师长会要求我们重新到海鲜池领取更换。毕竟海胆这种海鲜不打开的话大部分人是不知道里面到底有没有肉的。海胆的做法当年主要有四种，刺身，炒饭，煮粥，炖蛋。可以说如果海胆造假的话，那么炖蛋的海胆无疑是最容易造假的，举个例子如果某客人点了五只海胆开出三只有肉的，两只品质不好或者干脆是空包，这个时候我们只需要在另外三只海胆中挖出少许的海胆肉放入另两只海胆中再打上鸡蛋蒸熟即可，这一招百分之九十的顾客是看不出来的。当然吃海鲜的坑不光是海胆，下面就刺猬根据自己多年在餐饮业工作的经验总结出一些在外旅游吃海鲜防止被坑的几点及如何避免的方式，希望对大家以后出游品尝美食的时候会有所帮助。

第一自带海鲜主要要注意被扣被掉包，怎么说呢，一般游客都喜欢到当地海鲜批发市场或者当地小渔村渔民手中购买即新鲜又便宜的海鲜，带到餐厅给餐厅的后厨加工。这个时候如果加工费很便宜并且厨房也是封闭式的不给客人进出的。这样您就要注意了可能你当初购买的小海鲜比如贝类的不好点数的，克扣三分之一下来再加些配料炒。我想你一定看不出来。可以点数的如大龙虾，鱼类，可以拿冻品或者比你原来小的来更换。即使你看出来被掉包了商家也会找百般理由抵赖，反正你也是过路客，不宰你这样的宰谁呢？再说你也没有证据对不对？再加上有句俗话说得好“强龙难压地头蛇”即使官方出面在没有确实证据的情况下也会偏向于店家，“三亚海胆事件”就足以说明这一点。这样大部分游客只能吃哑巴亏走人。

那么这种情况怎么避免？首先我们自带海鲜加工肯定要留给商家足够的利润，先不谈人工工资，你想景区周边房租有多贵，还有淡季旺季之分。如果旺季只顾着给顾客加工海鲜收个成本价还赚个屁钱，老板不姓雷又不是雷锋，他们也需要赚钱养家的。所以首先自带海鲜要留足餐厅老板的利润，千万别被低价加工费所吸引。再者如果能进厨房或者是敞开式的厨房能看到厨师现做再好不过了，不是敞开式的厨房打颗烟给老板就说想进厨房学习下看看海鲜的操作方式，如果利润足够一般老板都不会拒绝客人顺道参观下厨房，进厨房后找到大厨先丢两包烟，简单交流下夸他两句基本就没问题了。最后一条千万记住你到餐厅自带海鲜加工，酒水就别自带了总得给老板赚点，有的顾客自带海鲜加工连瓶矿泉水都从外面买进来，你好歹点两道餐厅里的菜啊，哪怕是小凉菜，小酒水也行啊。

第二狸猫换太子，这个不光是自带海鲜的问题了，一般做海鲜的餐厅进门都有一个大的海鲜池饲养着各种各样的海鲜让人眼花缭乱目不暇接，这个时候老板都会标榜自家的海鲜如何新鲜品质如何的好，等你挑完了被送到后厨这鲜活生猛的大龙虾可能就变成前两天死在海鲜池内翻肚子的那只了。作为一名厨师出身的餐饮从业者深知鲜活海鲜有多难养，可以这么说没有一家大海鲜餐厅每天海鲜池不死几个虾，翻肚子几条鱼的。再者鲜活海鲜和冷鲜速冻的海鲜差价太大了，中间的利润可想而知。有些餐厅海鲜池里的生猛海鲜一直都是个样品“个中原因你懂得”。

怎么避免呢，还是有两点，第一太便宜的不餐厅不可信，既然做餐厅肯定得有合适的利润，不出在这头就要出在那头。第二尽可能地找敞开式的厨房能看着做海鲜的，自己眼皮底下总做不了假吧。

第三点标价不明，时价打幌子。鲜活海鲜因为受季节及天气等各种因素的影响，价格极其的不稳定。这个时候我们吃海鲜如果看到菜单标的是时价就一定得和老板问清楚价格再下手，论只还是论斤卖加工费包含在里面没有，加工费是论只还是论斤都得问清楚。要不然到时候阴阳菜单一出，你还不得乖乖掏钱。这条怎么避免，很简单手机录视频录音，问清楚留证据，基本就没事了。

第四点缺斤少两，越贵的海鲜越容易缺斤少两。现在电子秤能微调，里面的道道太多了。这个基本无解只能看老板到底有多实诚了，你总不能为吃个海鲜自己带秤过去吧。带去了一般老板也不让你用啊，最好的解决方法记住自己手机的重量，称海鲜之前先拿手机测一测，如果小范围的缺斤少两睁只眼，闭只眼就过去了，缺的厉害了咱换一家对不。当然不是所有的餐厅老板都像这样，刺猬相信大部分老板还是秉承了以诚信为本童叟无欺的经商理念的，但每一行总有那么几个败坏行业的老鼠屎是不是！总之在外旅游一定得擦亮眼睛防止被骗，别让一餐饭毁了一个假期。好了写了这么多希望对大家有帮助，觉得有用就帮忙点赞收藏一下。 我是分享家常美食的刺猬，小锅小灶的家常菜，欢迎喜欢美食的朋友一起关注交流。

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